水果蛋白酥的做法 外脆内软---水果蛋白酥 水果蛋白酥怎么做

“蛋白酥就像个巨型的果汁软糖，外表是松脆的蛋白酥皮，内里却香甜耐嚼。鸟巢的外形，顶部配上奶油和新鲜水果，味觉、视觉都是纳闷清新亮丽。看似花俏，其实是一道典型的法式点心，用作餐后甜点或者下午茶的茶点都是很不错的选择。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水果蛋白酥的做法步骤

• 1、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。

• 2、蛋白呈粗泡状。

• 3、分次加入150克细砂糖，中速打发。

• 4、打至干性发泡，约为9分发。

• 5、打发的蛋白糖霜装入挤花袋。

• 6、用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。

• 7、烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。

• 8、淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。

• 9、打至湿性发泡，约为7分发。

• 10、裱花奶油装入挤花袋中。

• 11、裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。

• 12、用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。