通用中式酥皮方的做法 通用中式酥皮方怎么做

“最近特别喜欢做中式酥饼，可每次要把酥皮的流程再发一遍，实在是太麻烦了。酥饼皮子做法是在泳歌的方子基础上做了适当的修改，酥皮的口感不会那么甜。建个通用方，到时候建新别的酥皮类菜谱也没有那么麻烦咯~”

食材明细

• 原味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

通用中式酥皮方的做法步骤

• 1、把糖粉、猪油和普通面粉，混合搅拌均匀

• 2、把水分次慢慢加入面粉中，然后揉成面团，放入保鲜袋中，松弛30分钟

• 3、做油酥：把猪油和低筋面粉搅拌均匀，揉成一个面团备用

• 4、把油皮面团和油酥面团，各分成等量的15个小剂子

• 5、把水油皮擀成面片，像包汤圆一样，把油酥包入油皮中

• 6、把面团收口朝下，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟。

• 7、把松弛好的面团，擀成长椭圆形的面片，最好是超过手掌的长度，面片擀得越长，起酥效果越好。

• 8、把面片自上而下卷起来，卷成一个面卷

• 9、把15个油酥团子都擀成面片，做成面卷，盖上保鲜膜后，压上湿毛巾，松弛25分钟。

• 10、把松弛好的面卷用手掌压扁

• 11、用擀面杖擀成长椭圆形的面片

• 12、自上而下卷成面卷

• 13、依次把15个都卷成面卷后，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟

• 14、用手指按压松弛好的面卷的中间位置

• 15、把两端往中间叠，用手指捏在一起

• 16、用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面片即可使用了

小窍门

夏天温度高(超过30度)的时候，油酥比较软，可以多加10克左右的低筋面粉，增加硬度