岭南酥蛋挞皮的做法 岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮） 岭南酥蛋挞皮怎么做

“岭南酥蛋挞皮是由低筋面粉加上起酥油为主料制作而成，此皮制作工艺复杂，做工细致，成品成次分明，入口即化，香酥低糖，此皮可以制作蛋挞,三角酥,苹果派等诸多高档酥皮类点心”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

岭南酥蛋挞皮的做法步骤

• 1、将500克高筋面粉在案板上开窝，放入细砂糖，食用盐，鸡蛋，起酥油10克。

• 2、将面粉里的辅料拌匀。

• 3、加入水拌匀，再将面粉从内到外拌入。

• 4、揉制成面团。

• 5、把面团揉制成带劲，如此折叠，反复揉制，近量少用补面。

• 6、揉好的面团光滑带劲，即为水皮。

• 7、用塑料布盖上，以免皮风干，醒皮15分钟。

• 8、将500克起酥油加入50克低筋面粉揉匀成油酥，放置一边待用。

• 9、把醒好的水皮擀开成长方形，油酥按成水皮一半大小，放在水皮上。

• 10、将另一半水皮盖在油酥上，封住边缘。

• 11、轻轻地用擀面捶擀成长方形。

• 12、对折成3折，擀开从另一个方向再对折成3折。

• 13、用塑料布盖住醒15分钟。

• 14、擀开对折成4折。

• 15、用塑料布盖住醒精30分钟。

• 16、用擀面锤轻轻擀开成3到4毫米的薄片，划成块。

• 17、每一块中间隔一层塑料布，放入盘内，入冷冻室保成，随时取用。