中式酥饼的做法 🥄随手做 😋 中式酥饼(蛋黄酥)(月饼);-) 中式酥饼怎么做

飘香香烘焙 1.53W

“随手做🥄-手边简单易得的食材，灵活自由的发挥😋
这篇菜谱能让你举一反三地制作各式小酥饼。
在厨房注意安全，小心烫，小心刀；整理好料理台，注意桌沿的东西哦。”

食材明细

水油皮

普通中筋面粉 （3份）
油（1份）
水（1份）
糖（少许）

油酥皮

低筋面粉 （2份）
油（1份）

馅料

咸蛋黄 （1份）
火腿（1份）

点缀

蛋黄液 （适量）
芝麻（适量）

咸香（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

中式酥饼的做法步骤

1、将水油皮的全部材料(面,油,水,3:1:1)均匀混合成面团。(此处选用黄油,植物油亦可,传统为猪油)。
2、将油酥的全部材料(低筋面,油,2:1)均匀混合成面团。
3、两面团静置醒发半小时到一小时。
4、此处为泥状的咸鸭蛋黄和切成小条的火腿。馅料的选择，制作，比例，有很大的发挥空间。（以蛋黄馅为例，蛋黄可捣成泥可对半切，加入肉松，外面包裹一层莲蓉豆沙等等亦可,生的咸蛋黄要170℃烤五分钟）（若果仁豆沙红枣馅料,先把原料弄熟,热锅加入适量油,糖(四分之一左右)等其他调味料,炒制均匀,干湿程度适当即可)。（可适当加入面粉，糖馅的就是老婆饼）(肉馅-鲜肉月饼)。
5、将水油皮和油酥面团各分成均等的相同N份小面团。水油皮小面团压扁稍擀成圆饼。
6、包裹对应油酥小面团。
7、整理团好的面团，擀成牛舌状。卷起来。可静置松弛一会儿。
8、卷起的面团再次竖向擀成长成牛舌状，卷起来。可静置松弛一会儿。这样面皮和油皮层层叠叠,加热后就会呈现前千层酥皮。
9、收口一面中间捏下，两头向内收紧，整理成圆球。
10、压扁擀成⚪面皮，包入馅料，向上轻推收口，整理。
11、烤盘铺隔纸，收口朝下放入。这时可刷上蛋黄液，撒芝麻。(蛋清就加点蜂蜜敷脸吧🤭)
12、烤箱180℃，20min左右，烤熟即可。
13、蛋黄火腿酥。怎么这么好吃😋，香👍！