黑糖枣糕的做法 黑糖枣糕怎么做

“红枣含有人体所需的很多营养成份，加入土黑糖，做出的蛋糕枣香浓郁，健康又营养，非常好吃。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黑糖枣糕的做法步骤

• 1、红枣提前用清水浸泡2小时。

• 2、浸泡后的红枣去核，入蒸锅蒸20分钟左右。

• 3、蒸好的红枣非常软，用筷子搅拌成泥。也可用料理机打成泥。（用料理机皮也能打碎了）取150g备用。

• 4、黑糖切碎，倒入50g热水（配方内）搅拌至糖完全溶化，晾凉备用。我用的红枣黑糖，里面有红枣丁。

• 5、鸡蛋在干净无油无水的盆中分离蛋清蛋黄。

• 6、蛋黄用打蛋器打散，分次加入玉米油搅拌均匀。

• 7、分次加入黑糖水搅拌均匀。

• 8、加入搅散的枣泥150g搅拌均匀。

• 9、筛入低筋面粉切拌均匀。

• 10、搅拌好的面糊顺滑细腻。

• 11、预热烤箱，蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，高速搅打。

• 12、打至干性发泡状态。

• 13、红枣面糊中加入三分之一蛋清切拌均匀。

• 14、切拌好的面糊倒回剩余的蛋清盆中继续切拌均匀。

• 15、搅拌好的面糊浓稠顺滑。

• 16、倒入铺好油纸的八寸方盘中，震出气泡，入预热好的烤箱中下层160度40分钟左右。

• 17、取出拎出油纸晾凉。

• 18、切块。枣香浓郁。

小窍门

追求细腻口感的建议蒸完红枣后去皮再搅拌成泥，或者直接用料理机打泥，可以将枣皮打碎。我没有去皮，所以成品中有枣皮。检查枣榚是否成熟，可以用牙签扎进枣糕中，提出后干燥不沾有渣子，就是熟了。黑糖枣糕本身颜色较深，不要烤过，注意观察，如果上色过深，中途可加盖锡纸。打蛋清中没有加入糖，所以打好的蛋清不太稳定，易消泡，在混合过程中手法需轻柔而快速。否则蛋糕很容易消泡发不起来。没有把握的朋友可以在筛入低粉的同时筛入少许（约4克）泡打粉即可。黑糖可用等量的红糖替代。