紫薯蛋黄桃山月饼的做法 紫薯蛋黄桃山月饼怎么做

“今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。
两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~

材料：
紫薯日式桃山皮150g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

紫薯蛋黄桃山月饼的做法步骤

• 1、将莲蓉馅取出

• 2、用双手揉捏一会儿

• 3、取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；

• 4、取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑

• 5、放入与其同组对应的蛋黄

• 6、将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄

• 7、直至包紧并封口

• 8、依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用

• 9、取一份紫薯味桃山皮

• 10、同样用双手揉捏一会儿

• 11、将其分成每份20g重之后搓圆

• 12、取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状

• 13、放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅

• 14、将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料

• 15、直至最后包好并封口

• 16、依次将所有皮、馅都包好

• 17、摆放入烤盘

• 18、将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型

• 19、依次将所有饼坯都按压出花型

• 20、表面薄薄的喷一层水

• 21、送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟

• 22、出炉晾凉密封保存即可

小窍门

1.不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；
2.这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；