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横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做

横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做

五一小长假,海边游,抓了螃蟹,跑了螃蟹,念着螃蟹,整了个螃蟹月饼。
螃蟹寓意着八方来财,一向是送礼佳品,螃蟹模样的趣味广式月饼,好吃又好玩。“吃”情不改,“蟹蟹”有你!

食材明细

主料
  • 低筋面粉 (100克)
  • 转化糖浆 (75克)
  • 枧水 (2克)
  • 花生油 (25克)
  • 奶粉 (8克)
  • 豆沙 (1包)
  • 咸蛋黄 (6个)
辅料
  • 高度白酒 (适量)
  • 纯净水 (适量)
  • 玉米淀粉 (适量)
  • 全蛋液 (适量)
  • 甜味 (口味)
  • (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 高级 (难度)

横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第2张

    1、烤箱160度预热,新鲜咸蛋黄喷高度白酒,放在垫了油纸的烤盘,上下火烤6分钟,蛋黄表面有小气泡就可以了,放凉备用。(真空咸蛋黄需泡油一夜,再喷高度白酒,烤6分钟)

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第3张

    2、把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好,用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第4张

    3、加入奶粉,轻轻的搅拌均匀。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第5张

    4、加入过筛后的低粉。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第6张

    5、切拌均匀。用保鲜膜包好,冷藏2-4小时。预热烤箱200度。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第7张

    6、取出豆沙馅,像搓衣服似的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点。蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第8张

    7、依次称好盖保鲜膜,备用。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第9张

    8、把豆沙馅搓成一个球,压扁,包住蛋黄。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第10张

    9、紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第11张

    10、全部包好后用保鲜膜盖住备用。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第12张

    11、取出醒好的面团,称重每份30g,滚圆,保鲜膜盖住备用。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第13张

    12、取出一块面团,压扁,放上准备好的馅料球。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第14张

    13、包住,慢慢的一点点推满整个圆球。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第15张

    14、在玉米淀粉中滚一圈,拍干净多余的粉。在螃蟹模具内刷上玉米淀粉,把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状,放入螃蟹模具内。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第16张

    15、反扣在垫了油纸的烤盘上大力且速度的按压2-3下,抬起模具,一只小螃蟹就可以了。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第17张

    16、依次压好,喷一点点纯净水。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第18张

    17、放入预热好的烤箱上火200度下火190度,7分钟定型,烤箱转160度预热

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第19张

    18、定型后取出室温放至手温。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第20张

    19、在小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层全蛋液,蛋液一定不要过多,用毛尖处反复刷2次即可。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第21张

    20、把小螃蟹再次放入烤箱上下火160度烤15分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳。

  • 横行霸道的螃蟹月饼的做法 横行霸道的螃蟹月饼怎么做 第22张

    21、烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上。

小窍门

1.包月饼的时候,每一步都一定要贴紧,千万不要包进空气,否则会影响月饼的形状。
2.刷蛋液的时候一定不要着急,每次只用毛尖沾一点点蛋液,刷完一遍,从头开始再刷一遍。
3.月饼晾晒至温热,密封保存