蓝莓装饰蛋糕的做法蓝莓装饰蛋糕怎么做

飘香香烘焙 2.24W

食材明细

主料

鸡蛋（5个）
低粉（85克）
蓝莓（180克）
糖粉（适量）
巧克力 （适量）
动物性淡奶油 （250ML）
细砂糖 （25克）

辅料

牛奶（40克、）
玉米油 （40克）
白糖（90克）
柠檬汁 （5 6滴）

微辣（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

蓝莓装饰蛋糕的做法步骤

1、称量好所有原料。
2、蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入30克细砂糖。
3、用手动打蛋器搅拌均匀，成较蓬松的状态
4、加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。再缓缓加入牛奶，边加边搅拌。搅拌至完全均匀。顺同一方向搅拌。
5、筛入事先过筛了一次的低粉。
6、按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。
7、蛋白里挤入5、6滴柠檬汁。
8、用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
9、加入20克细砂糖。（此时我开的是2档，打蛋器顺同一方向在盆里转着打，这一步骤15秒左右）
10、打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。（这一步2到3分钟）
11、打蛋器加到4档继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。（这一步2分钟左右）
12、打蛋器加到5档，继续搅拌成干性发泡，此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。（这一步2分钟左右）
13、取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
14、用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）
15、再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
16、继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
17、拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。170度，中下层，50分钟。
18、稍微有点开裂和塌陷的，只要不是很严重，是不影响口感和做蛋糕用的
19、蛋糕底子切成2片。我用6寸的磨具把8寸的戚风蛋糕改成了6寸的蛋糕底子。如果想做一个大点的蛋糕可以直接用8寸底子来做。
20、把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。这一步骤我忘记拍照片了。淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。
21、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
22、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。撒上一层糖粉，蛋糕就做好了！
23、装饰好的蛋糕，样子还可以吧！