棉花糖酥皮大泡芙的做法 棉花糖酥皮大泡芙怎么做

“按照君之老师的方子做的酥皮大泡芙，酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉，从而有了独具魅力的蓬松酥脆的口感，表面更细腻，另外做了Fluff棉花糖卡仕达酱，香酥的大泡芙皮与细腻嫩滑的卡仕达酱融为一体，蓬松酥脆伴着醇厚滑润，带着棉花糖特殊的香气，淡淡的柠檬味，外酥内软，满口香酥，回味无穷哦！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤

• 1、备齐材料

• 2、制作泡芙面团：奶锅加入水、盐和切成小块的黄油

• 3、大火加热，将锅里的水煮开，转小火

• 4、保持锅里水微微沸腾的状态下一次性倒入全部面粉，用木铲快速搅拌，烫熟面粉，和成面团，成为烫面团关火

• 5、鸡蛋打散

• 6、等面团稍微冷却后，慢慢分次加入打散的全蛋液至面团里，并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起，直到面团达到合适的稠度。即用木铲挑起面糊，从木铲上滑落的面糊能形成一个倒三角为好

• 7、制作酥皮：软化的黄油加Fluff棉花糖

• 8、打蛋器打发

• 9、筛入面粉，切拌均匀，形成湿软的面团

• 10、将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖薄薄的擀开，擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室冷冻至硬

• 11、将泡芙面团装入表花袋，挤在铺了油纸的烤盘上，这个配方的分量我挤6个

• 12、用圆形模具切出圆形面片

• 13、将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，并轻轻压一压

• 14、烤箱170度预热，上下火中层，烘烤20分钟左右，当泡芙完全鼓起来以后，将温度降到140℃，继续烘烤40-60分钟

• 15、烤好后取出来冷却

• 16、冷却后填入卡仕达酱即可享用了。

小窍门

1、酥皮面团要擀得薄一点，不能厚，做出来酥皮的效果好。
2、冷冻后的酥皮造型后，动作要快，不然冻硬的薄片很快就会变软无法移动了。
3、烤箱不同，温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱实际情况调整。