香蕉布丁的做法香蕉布丁馅饼香蕉布丁怎么做

飘香香烘焙 3.18W

“香甜的焦糖于布丁在放进嘴里的瞬间即刻融化。包裹了焦糖的香蕉味道更加浓郁，搭配布丁棉柔的快感，绝对是甜品中的梦幻组合。”

食材明细

主料

杏仁粉 （15克，也可用奶粉）
鸡蛋（1个，布丁面糊用）
黄油（60克，饼底用）
糖粉（25克）
砂糖（30克）
盐（适量）
蛋黄（1个）
低筋粉 （2勺）
鲜奶油 （100克）

辅料

砂糖（1至2大勺）
香蕉（2根）
黄油（5至10克）
蛋液（1个）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

香蕉布丁的做法步骤

1、1、将室温下放软的黄油稍加热轻柔打发，然后均匀放入盐和糖粉，再次充分搅拌。将室温下放置无凉气放入蛋黄加入，用打蛋器均匀搅打。
2、2、将低筋粉和杏仁粉混合过筛，加入上一步液体中，用刮刀对混合物进行充分搅拌。
3、3、将混合物搅拌至呈茸状后，用刮刀或手进行按压，并轻轻将其揉成一个面团。
4、4、面团揉好用保鲜膜将其包起，以避免产生麩质，然后用手掌将面团按压至扁平状，放入2-3小时。需急用时可将面团延展至较薄状态，然后放冰箱静置1小时左右。
5、5、在冰箱里静置后的面团如质地变硬难以操作，可将其在室温下放置一会儿，稍软后撒面粉，擀面杖擀平，根据自己的模具尺寸擀成厚约5毫米的面饼即可。
6、6、将面饼小心移动到模具内，再用擀面杖慢慢沿模具边缘滚动，出去多余面饼。用手指和做威风活底模的圆型模具把面饼压平，以确保面饼与模具的底侧和侧面之间完全贴合，然后放入冰箱冷藏20-30分钟。
7、7、为防面饼在烤制过程中起泡，可用叉子在饼底戳出细孔，但不要戳到底，防止漏液。
8、8、在饼上放黑豆或其他耐高温豆类，表面盖油纸，入预热烤箱170°C烤20分钟，将烤纸去掉，再烤制10分钟左右表面金黄即可。（第一次用烤箱我烤得有点过了）。烤好的馅饼连模具一起冷却后，用刷子刷上蛋液。放入160°C预热的烤箱5分钟，取出再冷却。
9、9、将蛋液过筛后倒入碗中，加入布丁面糊用的砂糖，手抽法充分搅拌。
10、10、放入鲜奶油，用打蛋器充分搅拌，再筛入布丁面糊用的低筋粉，充分搅拌后完成布丁面糊制作。
11、11、将香蕉切成2厘米左右的块状。
12、12、将制作焦糖香蕉用的砂糖散开撒在不沾锅内，中火熬至融化。
13、13、待砂糖融化变色时赚钱小火将切块的香蕉和软化的黄油放入，用刮刀小心翻动搅拌，熬至香蕉块两面均匀包裹焦糖即可。
14、14、将焦糖香蕉以适当的间距摆放在馅饼上，再缓缓倒入布丁面糊，使其填满焦糖香蕉块的间隙。
15、15、将烤盘放入160°C预热的烤箱内烤制20-25分钟即可。