起酥手撕包的做法 起酥手撕包怎么做

“在江南的冬天做起酥面包，真的需要勇气哦！室外室内一样冷！没办法开了个取暖器！裹黄油、叠被子！一直忙到晚上11点整形好开始二发，索性不管它了！睡觉！早晨起来一看二法还不错，立马就开烤！手撕包完成！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

起酥手撕包的做法步骤

• 1、低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g，先放入液体，再放粉类

• 2、一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可

• 3、把揉好的面团发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能

• 4、把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央

• 5、把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧

• 6、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折

• 7、再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折

• 8、把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折

• 9、四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片

• 10、把面片切成6长条，每条宽约2.5CM

• 11、取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个

• 12、进行二次发酵，我是就放在室内发酵过夜

• 13、烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右

• 14、这是烤好的手撕包，稍微冷却脱模即可

小窍门

1、我的教训：就是在最后发酵完成后，刷了一层蛋液，最后成品的分层就不清晰了！就是说表面不要刷蛋液直接就烤
2、因为开始用高温定性，所以要密切注意，上色后就要加盖锡纸，不然会烤过
3、在裹黄油擀面皮的时候只要感觉擀不开就要冷藏松弛一段时间