做发糕发好的面用排气吗

需要。若发糕是放了酵母粉进行发酵的，则需要进行排气，让发糕二次发酵，通常是一次发酵一个小时，当面糊膨胀至两倍大的时候，往面糊中加入低筋粉和植物油，搅拌至没有颗粒，再发酵半个小时之后就可以上锅蒸了。蒸发糕时要开水入锅，20分钟即可蒸熟，蒸好后不要立即开锅，否则容易热胀冷缩引起塌陷。