中式鲜肉酥的做法 酥掉渣的中式鲜肉酥 中式鲜肉酥怎么做

“最近在参加美食天下举办的‘烘焙之路’活动，我是15位烘焙学员之一，这期接到任务---酥皮点心，听美食天下的导师说，酥皮点心分为两种：中式酥皮点心和西式酥皮点心。了解了酥皮的概念后，第一冲动就是想把这款‘酥掉渣的中式鲜肉酥’学会！有图为证，我真的学会了，哈哈，接下来我要把整个制作过程和大家一起分享！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

中式鲜肉酥的做法步骤

• 1、500克猪板油兑入180克水，一起倒入锅中，翻炒至水干，开始转小火慢熬

• 2、保持小火，中间不断翻炒，油慢慢地熬出来

• 3、熬到油渣之间有‘哗哗’的摩擦声，颜色金黄即可（千万别熬老了）

• 4、熬好的猪油过滤一下，放凉备用（当时忘记拍照了，后补图）

• 5、烤芝麻，170度，5分钟左右，芝麻表面变黄即可

• 6、烤好的芝麻凉透，密封备用

• 7、剁好的肉馅里加入少许熟芝麻（增香），再根据自己喜好加入调味品，拌匀、入味待用（要搅拌至肉馅出现粘性）

• 8、备好水油皮的料

• 9、放入容器

• 10、先搅拌均匀

• 11、放到不粘板上揉出筋膜

• 12、尽量揉至出手膜状态（仔细看图，大拇指手纹线都能看到，揉到位做出的成品，皮特别酥）

• 13、把揉好的水油皮等分成7份后，一定要盖上保鲜膜松弛三十分钟

• 14、这是做油酥的料（45克猪油和80克普通面粉）

• 15、先把面粉和猪油搓成颗粒，再揉成光滑的油酥面团（揉时千万不能加水，所以猪油一定不能随便减量，否则揉不成光滑的面团）

• 16、把揉好的油酥面团也7等分（每个约18克）盖上保鲜膜备用

• 17、松弛好的水油皮面团压扁，包入一个油酥

• 18、虎口包法，口要收住，且包裹要均匀

• 19、水油皮包油酥，依次全部包好，再次盖上保鲜膜

• 20、取一个压成图1牛舌状，如图2那样从上至下卷成图3状，如图4把面收口向上竖立，用手压至图5状，用擀面杖再擀成图1形状，再如图3那样都卷好，盖上保鲜膜，松弛10分钟

• 21、取一份松弛好的酥油皮从两头向中间对折一下，用手按成圆形，擀成周围薄，中间略厚的圆片

• 22、取一片酥油皮包入肉馅（备的肉馅在酥油皮松弛的空当，分别团成了每个约25克的馅团，包时一定不能露馅）

• 23、包好后，收口朝下，团成圆形，用手稍微压一下都放在铺好油纸的烤盘上，一个全蛋的液拌匀，毛刷蘸少许蛋液轻刷表面后，撒少许生芝麻，放入预热好的烤箱中层，180度，25分钟左右

• 24、表面起了酥皮

• 25、闻着就很香呢

• 26、来张近照，色很漂亮

• 27、切开看看，好多层，酥的一碰就掉渣，和它的名字太相符了

• 28、小簸箕里掉了好多渣

• 29、特别好吃

• 30、再展示下

小窍门

1.熬好的猪油放凉后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，实在不喜欢吃猪油，可以用植物油或黄油代替，但起酥性要差点
2.水油皮也可提前做好，保鲜膜密封放冰箱冷藏，用时提前取出
3.用到的白芝麻亦可换做黑芝麻
4.肉馅里我加了葱、姜末，少许茴香、料酒、十三香粉、盐、酱油、香油，也可以加点榨菜、干菜、香菇等水性少的菜，要保证肉馅干爽，有粘性，加入水性大的菜，烤的过程中底部会出汁，容易导致底部糊且不酥
5每台烤箱温度有差异，要把握好自家烤箱温度，调控合适的时间和度数