榨菜鲜肉酥饼的做法 榨菜鲜肉酥饼怎么做

“鲜肉酥饼是爷们多次要求吃，一直未做，赶在中秋当天做了一次，刚出炉的酥饼，外皮酥松，肉馅鲜美，直呼太好吃”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

榨菜鲜肉酥饼的做法步骤

• 1、月饼油皮的所有材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克搅拌在一起，揉成面团，油酥的材料：中粉160克，猪油70克混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜；

• 2、第二天取出油皮、油酥回温，回温后的油皮揉光滑

• 3、油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发20分钟左右；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿

• 4、醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌上劲待用；

• 5、取一个醒发后的油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；

• 6、取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右

• 7、醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右

• 8、醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部

• 9、酥饼摆放在烤盘中，饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在酥饼中间，纯天然的色素，放心食用

• 10、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分钟

• 11、待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘，趁热吃最棒

小窍门

1、和面的水温大约在40~50度左右
2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定
3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作
4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间