中式点心海棠酥的做法 中式点心海棠酥（非油炸版） 中式点心海棠酥怎么做

“对中式点心的喜爱是因为其不仅味美可口，而且每款都是有形有意。食之，在品其滋味的同时，还可以领悟博大精深的中国文化。中式点心的制作过程更是很有看点，一招一式刚柔相济，招招精准方能成就精品。这种魅力专属于中式糕点，西式点心永远不会懂……
今天就分享一款用烤箱烤制的海棠酥，形态丝毫不输油炸版的。少油的方式也更健康，更适合我们现代人的养生观念。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

中式点心海棠酥的做法步骤

• 1、准备食材。中筋粉：136g，白糖：20g，水：60g，低筋粉：100g，白油（猪油）：76g，豆馅：150g，食用色素：适量。

• 2、制作水油皮面（白色）：取中筋粉:68g，糖:10g，水:30g，和白油13g，和成白色面团。

• 3、制作水油皮面（粉色）：取中筋粉:68g，糖:10g，水:30g，和白油13g，适量粉色色素和成粉色面团。

• 4、和面后盖保鲜膜饧制20分钟。

• 5、制作油酥面：取低筋粉100g，白油50g，用搓的手法将油酥和匀。待油酥滋润光滑后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。

• 6、制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g，共10等份，团成圆球待用。

• 7、将油酥面均分成20个剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

• 8、将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成10份剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

• 9、取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

• 10、包好后，收拢尾部，稍作整理。

• 11、如此法包好双色全部剂子。

• 12、取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

• 13、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。

• 14、如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

• 15、取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

• 16、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

• 17、取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

• 18、按扁剂子，擀成圆面片。擀粉、白双色各一片，将其重合在一起（粉色在外），然后把馅芯放在面皮中心。

• 19、捏成五角形状。

• 20、如图所示，剪出一层花瓣。

• 21、将第一层花瓣向下折成五瓣花形。

• 22、再剪一层花瓣，这层花瓣要剪的宽厚一些，这样花朵会更漂亮。整理第二层花瓣，并将下面的花座稍稍向里收拢。

• 23、烤箱预热上、下180度。中层烤制20分钟。最后几分钟视情况可以加盖锡纸，避免上色。

• 24、为海棠酥拍照的那刻，感觉一树花朵跃然纸上。

• 25、丝毫没有苏东坡老先生那种“只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。”的忧虑。

• 26、因为我已把最美的瞬间定格。

小窍门

1.此方可作十块海棠酥。
2.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。
3.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。
4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。