黑森林芝士蛋糕的做法黑森林芝士蛋糕怎么做

飘香香烘焙 9.37K

“一个午后，找到一个角落，一块黑森林芝士蛋糕，一如雨中的邂逅，轻柔而绵延。
恋爱时，浪漫可以是静默的，这个浪漫的名字叫做，黑森林芝士蛋糕。
在德国，黑森林蛋糕有着她自己的发音：SchwarzwaelderKirschtorte，当黑森林邂逅芝士，那种幸福和甜蜜就无限延伸了..
即使在快节奏的时代，坐下来品尝一份甜点的心情，也是慵懒的。
今天，在城市的某个角落，我用一块黑森林芝士蛋糕，消磨整个午后。”

食材明细

主料

奶油奶酪 （250克）
细砂糖 （40克）
鸡蛋（2个）
黑樱桃罐头糖水 （45克）
罐头黑樱桃 （25颗）
朗姆酒 （15克）
香草精 （2.5克）
黑巧克力 （50克）
牛奶（25克）
饼干碎 （100克）
黄油（50克）

辅料

黑巧克力屑 （适量）
罐装黑樱桃 （20颗）
糖粉（50克）
奶油霜 （150克）
黄油（100克）
炼乳（20克）
朗姆酒 （10克）
牛奶（30克）
蜂蜜（15克）
柠檬汁 （10克）
香草精 （3滴）

奶香（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

黑森林芝士蛋糕的做法步骤

1、蛋糕底材料：饼干碎：100克、黄油：50克
2、芝士糊材料：奶油奶酪：250克、细砂糖：40克、鸡蛋：2个、黑樱桃罐头糖水：45克、罐头黑樱桃25颗、朗姆酒：15克、香草精：2.5克、黑巧克力：50克、牛奶：25克
3、表面装饰材料：黑巧克力屑：适量、罐装黑樱桃：20颗、糖粉：适量、奶油霜：150克
4、奶油霜材料：黄油：100克、糖粉：50克、炼乳：20克、朗姆酒：10克、牛奶：30克、蜂蜜：15克、柠檬汁：10克、香草精：3滴
5、奶油霜步骤▼1.黄油自然室温软化后加入糖粉一起打发至非常蓬松的状态
6、2.接着把蜂蜜，炼乳，朗姆酒，柠檬汁，香草精一起加进去搅拌均匀
7、3.再加入牛奶继续搅拌均匀，搅打至光滑细腻即可使用
8、黑森林步骤▼1.将6寸蛋糕模具外面包好锡纸待用
9、2.饼干捣碎（或放保鲜袋里用擀面杖擀碎）再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干，继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
10、3.黄油和巧克力一起隔热水溶化
11、4.黄油部分溶化后加入饼干碎里一起拌均匀至捏起来能成团即可
12、5.饼干底放入模具内压平，饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
13、6.接着做芝士糊，芝士提前常温软化后和糖、鹰粟粉一起打均匀
14、7.打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打，反复操作3次至充分打融合均匀
15、8.分次加入鸡蛋拌均匀
16、9.再倒入黑樱桃罐头糖水搅拌均匀
17、10.黑巧克力切小块加入牛奶一起隔热水溶化
18、11.再把溶化后的巧克力倒入奶酪糊里一起拌均匀
19、12.把做好的奶酪糊倒三分之一到之前准备的模具里
20、13.在蛋糕糊上放25颗黑樱桃
21、14.再倒入剩下的奶酪糊
22、15.蛋糕模放深点的烤盘里，倒入冷水（隔水烤），烤箱上下火170度烤1个小时左右直到表面颜色变深蛋糕糊完全凝固不晃动即可出炉，自然冷却后放入冷藏冰箱冷藏5个小时
23、16.芝士蛋糕冷藏好取出，用小刀把表面一层薄皮给切掉
24、17.再用抹刀将外面抹上奶油霜
25、18.剩下的奶油霜装裱花袋里，圆齿花嘴挤出一圈奶油花
26、19.在中间撒上巧克力屑
27、20.旁边用抹刀铲起巧克力屑向蛋糕周边粘
28、21.最后再上面一圈奶油花每个上面放一颗黑樱桃即可
29、完成咯
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