拉丝麻薯咸甜酥的做法拉丝麻薯咸甜酥怎么做

飘香香烘焙 2.8W

“这个拉丝麻薯咸甜酥，外面是层层起酥，一碰就掉渣的酥皮，里面是有花生和香葱味的咸甜芸豆馅料，裹入能拉丝的麻薯，多重美味交织在一起，令你回味无穷。记住哟，每一次的松驰过程都要盖上保鲜膜防止风干。材料是15个的分量，水油皮：中筋面粉165克，细砂糖15克，玉米油50克，水75克。油酥：低筋面粉120克，玉米油55克。麻薯：水磨糯米粉35克，玉米淀粉9克，牛奶60克，细砂糖15克，黄油5克。馅料：自拌咸馅300克，花生仁30克，葱花9克，炒熟白芝麻9克。”

食材明细

主料

中筋面粉 （165g）
细砂糖 （30g）
玉米油 （105g）
水（75g）
低筋面粉 （120g）
水磨糯米粉 （35g）
玉米淀粉 （9g）
牛奶（60g）
黄油（5g）

辅料

自拌咸馅 （300g）
花生仁 （30g）
葱（9g）
芝麻（9g）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤

1、将水油皮所有材料倒入和面盆里混合
2、然后用东菱1352AE-3C面包机的和面程序，和面15分钟，能拉出薄膜的状态。和好的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰30分钟
3、油酥的2种材料倒入和面盆里
4、拌成面团，同样放入冰箱冷藏松驰
5、将葱沥干水分切成葱花，放在烤盘上，用东菱K40C烤箱100度烘烤8分钟左右。花生仁用炒锅炒香，去掉外衣，用擀成棍擀碎，用手捏碎也可以。将馅料的材料全部拌在一起，分成每个23克，搓圆备用
6、将麻薯的材料（除黄油）拌匀后，倒入盘子里，盖上盖子，水烧开后，大火蒸15分钟左右
7、蒸好后的麻薯用筷子拌一下，趁热加入黄油，揉至黄油全部吸收，分成每份7克，盖上保鲜膜防止风干。这个分量做出来的麻薯会有一点剩余
8、咸甜馅压成碗状，放入麻薯
9、收口，搓圆
10、松驰过的水油皮和油酥都分成15份，水油皮压扁，放上油酥
11、收口，收口朝下，松驰15分钟
12、擀成椭圆形，翻面，再卷起来，收口朝上（图左到右），松驰15分钟
13、将面皮用手掌压一下，擀成长舌形，再卷起来，松驰15分钟
14、拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态
15、擀成圆形，放上馅料
16、用虎口收口
17、做好后放在不粘烤盘上，表面刷上蛋黄液，沾上白芝麻
18、放入已经预热好180度的东菱K40C烤箱，烘烤25分钟左右。