豆沙花酥的做法 豆沙花酥怎么做

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记得小时候，由于物质条件有限，觉得酥皮点心可高级了，尤其是这种豆沙或枣泥花酥。每次跟着妈妈去“合作社”（综合商店），看着柜台上方，手绘的老北京京八件点心宣传画，口水都快流出来了。宣传画里的豆沙花酥特别引起我注意，因为造型最漂亮。但每次都只是看看，然后恋恋不舍地离开。

有一年春节，我不记得是谁送来个【点心匣子】，匣子上也画了【京八件点心】！最显眼的还是豆沙花酥！当时我就围着点心匣子各种转，就等着大人下达“可以吃了”的命令！怎奈，妈妈说：“来，好孩子，吃妈妈买的桃酥吧，这点心匣子别拆了，回头送给XX阿姨，这些年她总帮咱家忙。”我从来没敢跟妈妈说我是多么想尝尝豆沙花酥，所以我小时候是看着“合作社”里和点心匣子上的宣传画长大的。（写到这里早已泪流满面了⋯⋯）

后来慢慢淡忘了儿时的豆沙花酥情节，直到工作多年以后，经过稻香村才想起来，最终还是没有买给自己⋯⋯

如今终于吃上自己做的豆沙花酥，这时的心情百感交集。妈妈从来不知道我是那么的想尝尝豆沙花酥的味道，只怪那个物质匮乏的年代⋯⋯”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

豆沙花酥的做法步骤

• 1、首先我们来做水油皮。这是水油皮全部材料：中筋面粉150克、水65毫升、白砂糖5克、猪油20克（清真的朋友也可换成黄油或植物油。但猪油的起酥效果是最好的。猪油我是从某宝买的精炼猪油，您也可以买猪膘肉自己炼猪油。）全部水油皮材料总重量约为240克。

• 2、150克中筋面粉中加入5克白砂糖、20克猪油

• 3、再加入65毫升水，水不要一次全部加入，因为各品牌面粉的吸水量可能略有差异，先少加，再一点点加，如果感觉太干或太软可以适当调整水量

• 4、把各种材料混合均匀，揉成光滑面团

• 5、放入保鲜盒以防干燥（至此水油皮就完成了）

• 6、下一步我们来制作油酥。这是油酥所用全部材料：120克低筋面粉、60克猪油（如果是清真的朋友也可以换成黄油或植物油，但起酥猪油的效果是最好的）油酥全部材料总重量为180克

• 7、120克低筋面粉中，直接加入60克猪油，不用加水

• 8、揉成一个光滑面团。（至此，油酥完成）

• 9、把做好的油酥也放进保鲜盒中。左边大一点的是水油皮，右边小一点的是油酥。盖好盖子放冰箱冷藏半小时。

• 10、馅料我采用现成的豆沙馅比较方便，您也可以豆沙馅。280克

• 11、把三种材料全部拿出来称重。馅料280克、水油皮240克、油酥180克。全部材料总重一共700克，可以做10个70克的豆沙花酥。把各种材料总重除以10，就是每份的重量。全部精准称量：馅料28克每份；水油皮24克每份；油酥18克每份。分别揉成球，盖保鲜膜防止干燥，静止15分钟。

• 12、现在进行的步骤关系到成品是否起酥，虽然有些繁复，但很重要，绝对不能偷漏环节哦。取一份水油皮按扁

• 13、擀成皮，取一个油酥

• 14、用水油皮包住油酥封口，把封口面朝下

• 15、擀成长舌状

• 16、卷起来

• 17、把所有水油皮和油酥全部卷好，盖保鲜膜静置15分钟

• 18、静置15分钟后，取一个面卷按扁

• 19、再擀成长舌形

• 20、再次卷起来，这次的卷卷要比之前那次胖很多

• 21、做好所有二次面卷，盖保鲜膜静置15分钟

• 22、静置时间到，再取一个二次面卷，用筷子在中间压个印

• 23、把两边往上翻起

• 24、按扁（这时可以预热烤箱了，180度预热）

• 25、擀成皮，取一个豆沙馅料

• 26、用面皮包裹馅料封口

• 27、把所有馅料全部包好后，封口面朝下，盖保鲜膜静置15分钟

• 28、取一个带馅面团按成饼状

• 29、用刮刀平均切八分，中间不要切断

• 30、然后把每份全部顺时针拧一个方向，让豆沙馅朝上，再整体按扁并整理一下形状

• 31、用刮板起底移动

• 32、烤盘里垫一张油纸，如果是不沾烤盘可以不垫。把豆沙花酥平置于烤盘上

• 33、终于可以推入烤箱了。180度上下火，中层烤30分钟。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱情况酌情设定，建议使用烤箱温度计。）

• 34、刚出炉的豆沙花酥放在冷却架上冷却

• 35、这是食用色素（红色），只需1滴即可

• 36、用筷子头蘸一点食用红色，在豆沙花酥中间点上一个红点。

• 37、儿时的记忆

• 38、酥脆掉渣

• 39、看上去制作繁琐，其实成功率很高

• 40、精致的小点心，自己制作爱心满满

• 41、只要步骤不偷懒，保证一次成功

• 42、您也赶快试试吧