磅蛋糕—翻糖底胚的做法 磅蛋糕—翻糖底胚怎么做

“磅蛋糕又叫奶油蛋糕，是重油蛋糕的一种。这种蛋糕的口感相对浓郁，深香有回味，它的结构相对紧实，有一定的弹性。所以他更适合做承重蛋糕，能担负起更重的压力。方子是6寸的，但是我要的是翻糖承重底胚，所以选用了8寸的模具。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

磅蛋糕—翻糖底胚的做法步骤

• 1、首先我们把要用的蛋糕模具用油纸包起来，方便最后脱模。

• 2、将黄油称重后，室温软化。

• 3、低筋面粉和盐，称重后，混合在一起，再过筛3遍。

• 4、鸡蛋准备3个全蛋加一个蛋黄。蛋黄放在碗中。

• 5、软化的黄油用电动打蛋器打至发白，变得蓬松。

• 6、白砂糖分3次加入黄油中，每次都要打发至完全混合均匀后，再加入下一次。

• 7、加完糖后，搅打均匀，此时是发白蓬松的状态。

• 8、将备好了的蛋黄加入黄油中，继续搅打均匀，至完全混合。

• 9、3个全蛋。分次加入黄油中，每次都打发均匀以后，再加入下一个鸡蛋。

• 10、鸡蛋全部加完后，应该是浓稠的糊状，不能水油分离。

• 11、此时再加入淡奶油，继续打至均匀。

• 12、然后加上几滴香草精，搅打至均匀。

• 13、将过筛后的低筋面粉，取一半筛入盆中，用刮刀翻拌均匀。

• 14、再筛入剩余的面粉，翻拌均匀。

• 15、将面糊倒入提前备好的蛋糕模具里，表面抹平，在桌子上轻震几下。

• 16、不需要预热烤箱，直接送入烤箱中下层，上下火165度，烘烤40分钟，

• 17、出炉倒扣在凉网上，放凉即可脱模。

• 18、成品图！

小窍门

磅蛋糕制作很简单，最关键的一点是白糖和鸡蛋一定要分多次加入，每次加入后，都要打发均匀。这样才不会水油分离，是成功的关键。