重油蛋糕的做法 翻糖蛋糕胚制作,重油蛋糕 重油蛋糕怎么做
“翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底,今天我是主厨就分享给大家,重油蛋糕的制作配方”
食材明细
重油蛋糕的做法步骤
1、先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。
2、分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀,加入鸡蛋时要分次加入,以免油蛋分离。
3、加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀,加入巧克力时要注意巧克力的温度,温度不可太低,太低巧克力易凝固成块。
4、倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。
5、倒入低筋粉后搅拌均匀
6、加入朗姆酒搅拌均匀
7、将蛋白和砂糖打至中性发泡,搅拌蛋白时,搅拌桶内不要有油脂,蛋白中不要有蛋黄,打好后用搅拌器蘸取蛋白,蛋白呈鸡尾状即可
8、将搅拌均匀的蛋白取2/5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。
9、加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。
10、将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。
11、以180/160℃烘烤至表面上色,再以150/150℃烘烤大约70分钟。
12、烤好出炉冷却后脱模即可。