全麦汉堡胚的做法 全麦汉堡胚（波兰种） 全麦汉堡胚怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

全麦汉堡胚的做法步骤

• 1、我们先来做波兰种，我们先把波兰种配方中的酵母（1克）用水（90克）搅拌至融化，再倒入至面粉中（90克），混合至无干粉即可。

• 2、波兰种混合好的状态，密封保存。

• 3、放入冰箱冷藏发酵一个晚上，面团发酵至两倍大。

• 4、波兰种要看状态而不是看时间，一定要发酵至有大气泡才是最好的状态，就完全可以用了。

• 5、把主面中除黄油、盐、酵母以外的所有食材，包括发酵好的波兰种一起放入厨师机中。

• 6、先低速（2档2分钟）搅拌至无干粉，再转到6档搅打（6-8分钟），面团打出厚的手套膜。

• 7、加入软化好黄油，先低速搅拌至黄油吸收。

• 8、再转至6-7档高速打出薄而有弹性的手套膜，打出手套膜后加入盐，搅打一分钟至盐充分吸收，再加入酵母，再搅打面团一分钟至酵母（酵母提前用少许水调成糊状，有利于和面团完全融合）混合均匀，（整个搅打面团的时间控制在16-18分钟，面团温度控制在26度）。

• 9、拿出打好的面团，用手摔打几下，团成圆形（不用发酵，现在天气热，温度高，用了一次发酵法）。

• 10、面团平均分成八等分，排气。

• 11、依次团成圆形，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。

• 12、时间结束后，取出一个面团。

• 13、擀成长舌状。

• 14、从上往下卷起。

• 15、依次做完，再次盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。

• 16、时间结束后，取出一个面团。

• 17、尽量擀长（尽量排完气）。

• 18、从上往下卷起。

• 19、再次团成圆形，一面滚上白芝麻。

• 20、面包生胚就好了。

• 21、依次做完，摆入烤盘中，留好空隙。

• 22、放入不开的烤箱中，烤箱内放入一碗100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右（现在夏天温度高）。

• 23、烤箱预热150度，中层，烤20分钟（烤的过程中自己觉得上色颜色合适了可以加盖锡纸），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。

• 24、成品图。

• 25、成品图。

• 26、成品图。

• 27、直接吃也是不错哦😊。