巧克力蓝莓蛋糕卷的做法 壮志未酬的巧克力蓝莓蛋糕卷 巧克力蓝莓蛋糕卷怎么做
“第一次做蛋糕卷,基础就是戚风蛋糕,很不幸,我又失败了。不过这种戚风卷比单纯的戚风蛋糕真是有意思太多了,以后要着手练习!
方子用的是《烘焙宝典》的摩卡戚风卷,只不过是把咖啡粉换成了可可风来作成可可戚风。另外,因为成品做出来又塌陷了,而且顶部有点烤糊,所以就没浪费淡奶油做内馅,而直接涂抹了蓝莓酱。
原方子用36cm*27cm的烤盘,我家烤箱最大烤盘量是25cm*28cm,按照君之的换算方法,材料的量都乘以0.7,另外就是烘焙的温度和时间,肯定和原来有差别,不能按照书上的做,自己掌握的肯定不好,所以上面烤糊了些。
我在想,我的烤盘不够深,所以影响到戚风蛋糕爬高,冷却后回缩得就更厉害了。下次试试用锡纸把四壁加高,另外烘烤温度要提高一点,时间缩短一点。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力蓝莓蛋糕卷的做法步骤
1、准备材料,少量砂糖放在蛋黄中,分量多的那部分砂糖用来打发蛋白
2、蛋黄、细砂糖放入盆中,用打蛋器快速搅打至颜色变浅
3、加入色拉油,搅拌均匀
4、可可粉用热水拌匀后,倒入蛋黄糊中搅匀
5、低筋面粉、泡打粉过筛后加入,用手动打蛋器搅匀成可可面糊
6、另取一锅,无油无水,将糖粉分三次加入蛋白中,用电动打蛋器快速搅打至干性发泡状态
7、先将三分之一的蛋白霜加入可可面糊中搅拌均匀
8、再将剩下的三分之二的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀轻轻从低下往上翻拌均匀
9、烤盘铺上油纸,将拌好的面糊倒入刮平,放入烤箱中上层,140度,25分钟
10、将蛋糕冷却,放在油纸上,均匀抹上蓝莓酱
11、用油纸轻轻卷好,固定十分钟
12、打开后,切成五厘米厚的蛋糕卷