音符蛋糕卷的做法 音符蛋糕卷怎么做

“老师的琴行正式开张了，本来想带些小点心去的，后来一想，彩绘蛋糕恐怕更特别些~在蛋糕上画上许多音符，恐怕没有哪家的蛋糕店能做这么特别的礼物了，嘿嘿！兴奋啊”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

音符蛋糕卷的做法步骤

• 1、准备好原料，打发蛋白，20g砂糖分三次加入，到7分发泡。放入冰箱冷藏

• 2、打发蛋黄糊：2个蛋黄加入10g糖打到稍微变白

• 3、在蛋黄糊中加入水，搅拌均匀后再加入油，再次拌均匀，然后加过筛的低粉和香草精，搅拌均匀。但是一定不要同方向的长时间搅拌，以免起面筋

• 4、制作彩绘蛋液：准备两个小碗，分别在里面放入1小勺蛋黄糊。1号碗中再加入可可粉和3勺蛋白，拌匀；2号小碗中加入红色素和3勺蛋白，拌匀

• 5、混合剩下的蛋白和蛋黄糊，上下翻拌均匀，倒入绘有图案的烤盘，送入烤箱15分钟。出炉后倒扣在烤架上，撕开周围的油纸，让水汽散发，然后撕去油纸，换上一张新的油纸，盖在蛋糕上

• 6、制作糖浆：10g糖+20ml水煮开，待冷却后加入少量利口酒

• 7、这时烤箱要预热，170度。把可可蛋糕液倒入裱花带，在油纸上画出漂亮的音符图案；再把红色的蛋糕糊倒入裱花带，在油纸上绘出图案。放入烤箱1.5分钟，取出（不要靠太久，图案的表层有稍稍定型就好）

• 8、鲜奶油和砂糖混合，打发到7分发

• 9、把冷却的蛋糕体反过来，在表面刷上一层糖浆。用刀在蛋糕体上划几刀，不要切断哦。然后均匀涂抹奶油霜，装饰草莓

• 10、取出冷藏好的蛋糕卷，这时已经基本完成，只是因为剩余了些糖浆，刷在了蛋糕卷粉色的部位，又撒了些椰蓉做装饰。用擀面杖把蛋糕体卷起来，放入冰箱冷藏1小时，使奶油固定

小窍门

1、关于蛋糕卷的步骤，网上有很多详细的，我也做的不是很多
2、图案是可以随意画，但是要是有字体的，要注意翻过来的效果，做好是在油纸的背面提前写好
3、色素是我不喜欢的，这是我第一次用，也不知道有这么大的威力，只是一滴就把想要的粉色变成红色了，大家可以考虑抹茶粉和可可粉这类可以吃的东东
4、祝老师的琴行生意兴隆~