抹茶蛋糕卷的做法 抹茶蛋糕卷 2012奥运会中国前三项得金项目图案 抹茶蛋糕卷怎么做

“2012年的夏天，异常炎热，即便是住在最适合人类居住的海滨城市——威海，也是汗流不止。要知道威海可是三面临海，是中国夏季最凉爽的城市之一啊。自上次的红色小花蛋糕卷后，已有半月没做东西了，总想等到天气凉爽了再动手。奥运会开幕后，日日看着运动员们在赛场上挥汗如雨，争金夺银，终于按捺不住，做了这款体育运动项目图案的蛋糕卷。我用抹茶粉染色，做成绿茵场，绘上中国得金项目图案，以此祝贺中国代表团取得开门红！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

抹茶蛋糕卷的做法步骤

• 1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

• 2、分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。

• 3、将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。

• 4、将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀（图4）。

• 5、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。

• 6、将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。

• 7、电动打蛋器不通电，搅拌至基本无干面粉状态（图7）。

• 8、电动打蛋器通电，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图8）。

• 9、用勺子取16克蛋黄糊于小碗中（图9）。

• 10、将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中（图10）。

• 11、电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态，通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图11）。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。

• 12、用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图12）。

• 13、搅打至（图13）所示呈鱼眼泡状时，加入50克细砂糖三分之一（17克）。

• 14、打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图14）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。

• 15、继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图15），加入剩下的细砂糖（16克）。

• 16、继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图16），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

• 17、此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状（图17）。

• 18、取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内（图18）。

• 19、用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合（图19）。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。

• 20、取一小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将原味蛋糕糊倒到裱花袋内（图20）。

• 21、将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口（图21）。

• 22、烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张（打印或手画，清楚即可），再铺好油纸（图22）。

• 23、手握裱花袋（图23），在油纸上画出图案。

• 24、图案画好后，将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点，这样不会造成浪费。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。

• 25、烤运动项目图案的同时，抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀（图25）。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

• 26、翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内（图26），用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。

• 27、将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上（图27）。

• 28、用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平（图28）。

• 29、双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层（图29），180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可。

• 30、将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸（图30）。

• 31、在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸（图31）。

• 32、在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟（图32）。打开油纸，切去两头不规则部分就OK了。

小窍门

1、图21剪裱花袋时，注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
2、24—26动作要熟练快速，尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成，可以先切拌抹茶蛋糕糊，接近完成时再烤运动项目图案。
3、图29：如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，不粘手，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。