芋泥抹茶蛋糕卷的做法 芋泥抹茶蛋糕卷怎么做

“春天的脚步越来越近了，连蛋糕卷都带着一抹春意。午后我做了经典又美味的抹茶蛋糕卷，清新的绿色赏心悦目。

馅料我没用传统的淡奶油，因为脂肪含量太高，饱了口福之后就该为身材发愁了，所以，我用了低脂的荔浦芋头。用10克细砂糖调味，用脱脂牛奶调成芋泥；再放上开胃的酸甜山楂糕，一款清新养眼的低脂蛋糕卷就做好了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芋泥抹茶蛋糕卷的做法步骤

• 1、荔浦芋头去皮切薄片，大火蒸熟后倒入盆中；一次可多做些，做各种馅料都好吃。

• 2、用压泥器捣碎，加适量牛奶和少许白糖；糖量可随个人口味调整。

• 3、牛奶要逐量加入，直到将芋头片捣成只有小颗粒的芋泥；想要更细腻可过筛；搅拌好的芋泥非常粘稠；用不完的可用保鲜膜蒙严入冰箱冷藏保存3日。

• 4、将山楂糕用花朵模具刻出花朵造型，用量多少可随意。

• 5、下面来做蛋糕卷，材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、细砂糖、抹茶粉、鸡蛋。

• 6、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水打蛋盆中。

• 7、蛋黄中倒玉米油，用蛋抽充分搅拌均匀，无油星。

• 8、倒入牛奶，用蛋抽充分搅打，直到蛋黄液颜色发浅。

• 9、将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋糊中，用蛋抽以不规则方向搅拌均匀，提起蛋抽，蛋糊顺畅地垂落；放一旁备用。

• 10、蛋清高速打发出鱼眼泡，倒1/3细砂糖。

• 11、高速打发出白色发泡时，倒1/3细砂糖。

• 12、高速转中速打出细腻且有明显纹路发泡时，倒剩下的细砂糖。

• 13、转中低速搅打，蛋白糊更加细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角；此时烤箱预热170度。

• 14、取1/3蛋白糊入抹茶蛋黄糊中。

• 15、用蛋抽翻拌均匀。

• 16、将剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，呈细腻有光泽的抹茶蛋糕糊。

• 17、28*28烤盘里提前铺一张油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，端起烤盘轻震几下。

• 18、送入预热好的烤箱中层，上下火170度20分钟。

• 19、出炉后将蛋糕片从烤盘中拖出，放在晾架上，撕开四周油纸散热。

• 20、3分钟后翻面，撕去油纸；因为油纸是用过的，所以会有少许皱痕留在蛋糕片上。

• 21、斜切掉上下两边，抹一层芋泥，在靠近身体的这边码放山楂糕，我铺了3条，在山楂糕之间再填满芋泥，这样卷的时候才不会有空心。

• 22、从近向远卷起来，封口压在下面，用油纸包裹，在室温下定型15分钟，切件时每切一刀都要将蛋糕刀擦拭干净，以确保切面整齐干净。

• 23、芋泥抹茶蛋糕卷，和春天最搭，低脂营养健康！

小窍门

1、芋泥中含有大量的牛奶，重量很足，所以多多少少会把蛋糕卷压实，建议24小时内食用完，以保证蛋糕的暄软口感；
2、芋泥中的糖量随口味添加；也可以用炼乳代替；为了确保低脂健康，不建议放淡奶油，放全脂牛奶或者脱脂牛奶均可；
3、夹心中的山楂糕可以用其它食材代替；
4、蛋糕片的烘烤温度和时间，根据使用的烤箱实际情况和模具材质来调整。