海绵分蛋蛋糕的做法 海绵分蛋蛋糕怎么做

“吃多了细腻绵软的戚风，偶尔来点口感稍微强韧的海绵蛋糕，感觉还是不错的。这款分蛋海绵蛋糕，用的是君之的方子。我喜欢用来做慕斯的夹层，因为它比较坚挺，做慕斯更加有型。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

海绵分蛋蛋糕的做法步骤

• 1、全部材料.

• 2、分离蛋白蛋黄.盛蛋白的盆需无油无水.

• 3、蛋清分三次加入细砂糖打发至如图的挺拔尖峰状态.

• 4、蛋黄加入细砂糖.

• 5、打发至体积膨大且颜色变浅的蛋黄糊。

• 6、将一小半打发好的蛋白加入蛋黄糊中。

• 7、将蛋白和蛋黄用刮刀翻拌均匀。

• 8、向混合好的蛋白蛋黄中加入过筛好的低筋面粉。

• 9、尽快将面粉和蛋白蛋黄糊翻拌混合均匀，形成轻盈，膨松，细腻且浓稠的混合物。

• 10、将蛋糕糊倒入模具中，在毛巾上震几下，使蛋糕糊平整。

• 11、将模具放入上下层预热好180度的烤箱中层，烤25分钟。

• 12、烤好的蛋糕取出放晾后脱模。

• 13、切块享用吧。喜欢的话在表面加少许装饰，我用了一点点糖粉。

小窍门

制作这款蛋糕主要注意蛋白质的打发和翻拌的手法，不要使面糊消泡。