芒果波点蛋糕卷 的做法 芒果波点蛋糕卷 怎么做

“此配方：也适合电动打蛋器，我用的是Beko倍科厨师机K6。
蛋香+果香浓郁、松软可口的蛋糕卷，如云朵般轻盈柔软的口感，用后蛋法让蛋黄糊更细腻，用可可粉点缀表面的波点，更增添了风味。无论是卖相还是口感方面，都是很赞的！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

芒果波点蛋糕卷 的做法步骤

• 1、芒果肉切粒。

• 2、芒果+酸奶，放料理机搅拌成泥，取100g备用。

• 3、可可粉+少量热水搅匀。

• 4、分离蛋清蛋黄（在不同的碗）。

• 5、芒果酸奶+玉米油搅匀。

• 6、筛入低筋面粉，搅匀。

• 7、+盐、蛋黄，搅匀

• 8、蛋清+柠檬汁、细砂糖。

• 9、开厨师机打发蛋白。

• 10、打的时候分别转换（低-中-高-低）速度。

• 11、打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态），烤箱170度预热。

• 12、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀。

• 13、倒回剩余蛋白里。

• 14、搅拌均匀。

• 15、取20g面糊+可可水，拌匀，装入裱花袋中。

• 16、挤在金盘的油纸上，放预热好的烤箱，烤2分钟。

• 17、取出，把油纸拖出来放另一个冷金盘。

• 18、面糊从高处缓缓倒入金盘中，端起烤盘晃动，将面糊铺匀，轻震几下去除气泡。

• 19、放入烤箱、上下火烤25分钟。

• 20、取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上表面再盖一张油纸。趁蛋糕卷还有余温，马上撕去底部的油纸，再盖上待凉。

• 21、将蛋糕卷好，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时。

小窍门

1、鸡蛋要冷藏过的，分离蛋清在干净无油的碗；
2、烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整。
3、切蛋糕卷：刀用热水烫一下，每切一下都要擦干净热一下再切，一刀过不拖拉。