红豆粗粮贝壳酥的做法 红豆粗粮贝壳酥怎么做

“面包机：东菱6D
中粉：王后T45
低粉：王后软白低粉”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红豆粗粮贝壳酥的做法步骤

• 1、把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内

• 2、运行揉面功能，选择时间为25分钟即可

• 3、检查面团出膜情况，薄而富有弹力（冷藏待用）

• 4、容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可（冷藏待用）

• 5、馅料中的红薯蒸熟后去皮，压成泥

• 6、加入炼乳和蜜红豆翻拌成团即成馅料

• 7、冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成10等份，滚圆待用

• 8、取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间

• 9、油皮包裹着油酥，收口

• 10、取出一份面团，收口向上，轻力擀成长舌型

• 11、从上往下卷

• 12、完成第一次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟

• 13、这是可以将馅料分成20等份，滚圆待用

• 14、取出一份面团，接口向上

• 15、擀成长舌形

• 16、从上往下卷

• 17、完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟

• 18、取出一份面团卷，横向切开2份

• 19、切面向上，压扁

• 20、擀成圆形

• 21、双手提起面块，拇指从里往外顶，层次好看一面向外，形成贝壳形

• 22、塞入馅料

• 23、开口捏合，往回轻压即可

• 24、放置于不粘烤盘中

• 25、放置于预热好的烤箱中层，180度，烤制18-20分钟

• 26、烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却

• 27、成品图

• 28、成品图

• 29、成品图

小窍门

1.室温高时，为防止油析出，可冷藏静置
2.轻力擀卷，避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮
4.红薯品种适合用含水量不大的，因为含糖量会有差别，炼乳可以适当增减
5.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整