全麦蔓越莓奶酥包的做法全麦蔓越莓奶酥包怎么做

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“来自红叶99的方子，浓浓的奶香味，一口咬下去，好满足
配方是6个量
烘烤:上下火180℃，中层，18～20分钟”

食材明细

面团

高筋面粉 （180g）
全麦粉 （40g）
可可粉 （15g(可有可无)）
淡奶油 （30g）
牛奶（85g）
全蛋液 （30g）
盐（2g）
糖（30g）
耐高糖酵母 （3g）
黄油（18g）

蔓越莓奶酥馅

黄油（40g）
糖粉（20g）
全蛋液 （10g）
盐（少许）
奶粉（50g）
蔓越莓干 （30g）

二发后装饰

高筋面粉 （适量）

奶香（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤

1、面包桶内放入牛奶，淡奶油，全蛋液
2、然后放入糖和盐，注意不要放在一起
3、加入高筋面粉、全麦粉和可可粉，覆盖液体
4、面粉中间挖一个洞，把耐高糖酵母放进去，再用面粉埋起来，避免和液体接触
5、①开机揉面，揉到面团光滑，取一小团慢慢撑开，勉强可以形成薄膜，这时候，把软化好的黄油放下去，继续揉至手套膜，即撑开形成如同口香糖一样的薄膜，且用手指戳破的边缘是光滑的。②放在面包桶里，等待发酵到2倍大。
6、#奶酥馅#面团发酵的时间，我们来做馅料。。。软化好的黄油➕糖粉，用电动打蛋器打至蓬松，鸡蛋液分两次加进去，每次都要完全混匀再加下一次，最后打至顺滑
7、加入奶粉
8、用刮刀拌匀
9、加入蔓越莓，再次拌匀
10、做好的蔓越莓奶酥馅有点黏手，可以盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏备用
11、面团发酵至2倍大，食指沾一点面粉，插进面团里，面团没有塌陷，也没有快速回缩，即为发酵完成。发酵好的面团放到揉面垫上，按压排气，揉圆。
12、排气后的面团称量总重量，再平均分成6等份，小面团要揉圆，盖上保鲜膜或者保鲜袋，松弛15分钟再整形
13、面团擀薄，包上奶酥馅，馅料还是很黏，可以用勺子取。
14、像糖三角一样包成三角形，尽量包成等边三角形，先中间捏紧，再依次捏紧每一条边，一定一定要捏实，不然二发会爆开，还会露馅的呀，捏紧后，收口朝下放进铺有油纸的烤盘里，要有间隔，烤的时候还会膨胀的。接下来，进行第二次发酵，就是所说的二发，我一般都是放进烤箱里，再放一盆热水在底下，既可以加快发酵速度，又可以保持湿度。
15、二发到2倍大，取出烤盘和热水，预热烤箱180℃......筛上一层薄薄的面粉
16、用锋利的刀片割包，割成叶脉状，也可以割成自己喜欢的形状
17、放入预热好的烤箱里，上下火180℃，中层，18～20分钟。要注意观察，上色满意就盖一层锡纸，防止颜色过深
18、出炉后，轻轻震一下烤盘，把热气震出来，然后放到烤架上晾凉。