京味儿月饼的做法 京味儿月饼----自来红 京味儿月饼怎么做

““自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。
　　月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

京味儿月饼的做法步骤

• 1、将白砂糖，清水，碱面在锅中混合均匀。

• 2、小火熬至颜色变深倒入碗中备用。

• 3、将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖20g放入盆中。

• 4、加入开水揉成面团。

• 5、将面团包上保鲜膜静置30分钟。

• 6、将面团分成10个剂子。

• 7、取一个剂子擀成牛舌状。

• 8、从一边卷起。

• 9、再竖着放置。

• 10、再擀开。

• 11、从一边卷起。

• 12、依次做好剩余的剂子。

• 13、将一个剂子按扁。

• 14、包上五仁馅。

• 15、用手的虎口封口。

• 16、封口朝下按一下。

• 17、依次做好剩下的月饼胚。

• 18、用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。

• 19、在烤盘上垫上油纸，放上月饼。

• 20、烤箱180度预热，放入烤盘，中层，上下火烤20-25分钟即可。

小窍门

和面用的猪油可用花生油代替。