老北京葱油饼的做法 难忘儿时的味道：质朴的老北京葱油饼 老北京葱油饼怎么做

“作为北方人的爸爸是一天都离不开面食的；白米饭总觉得吃不饱。如同我生活在南方，习惯了米饭的胃，两个馒头下去，感觉没有吃啥一般~小时候爸爸经常做给我吃的老北京葱油饼，却能够解决我这南方的胃。爸爸那一代人所经历的磨难是我想象不出来的，渐行渐远的三年自然灾害生活条件差，吃了上顿没下顿，平时都是粗粮，也是我们现在最养生的杂粮。饮食的选择上较单调，只有到了过年过节吃上一顿白面馒头、白面烙饼卷鸡蛋、肉馅饺子就是相当幸福的事情了........爸爸是北方人，做起面食非常娴熟。葱油饼十几分钟就能吃到。每年只要入伏后爸爸都会做饺子、面条、烙饼等面食，其中老北京葱油饼最受欢迎！

如今物资丰富，我们只有想不到的食物，没有吃不到的食物，大多营养有些过剩~面食适合中国人的胃，在做法上继承了老辈的方法，也要适当的改变一下，这样才适合现在人的营养需求。这里做的葱油饼基本上是延续以前的做法，只是在做的过程中又想创新一下。没有将面皮从下到上卷起来；卷成长筒状压实擀开。想做成类似锅盔的样子；就不用将面皮卷起，直接将几层铺好葱花、香麻油、盐的面皮重叠在一块，烙出和老辈不一样的葱油饼，吃的时候切成小块，如果想更加豪放的大快朵颐，直接不顾矜持的拿手抓起哦！这种原始质朴的吃法更加体现出老北京葱油饼酥脆好吃、奇香味道~”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

老北京葱油饼的做法步骤

• 1、准备面粉500克，加酵母粉2.5克，放入少许盐淡淡咸味，凉水加入到面粉里揉成光滑面团，揉好面团放进碗里，在上面盖上湿布放置1小时。小葱洗净切成葱花，装进小蝶里备用。

• 2、面团已经发好了。继续揉面直至面团更加光滑。将面团分成若干个。撒上面粉将面团放在砧板上。

• 3、取一个面团擀开，擀的越薄越好。擀成薄片后，均匀的撒上盐。

• 4、面皮撒好盐抹均匀，淋上香麻油。

• 5、将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。铺上葱花、抹上葱油、胡椒粉。

• 6、葱花、香麻油、盐包进面皮里。表面撒上白芝麻。

• 7、切成大小相等的长方块。喜欢擀厚的2到3块叠放，喜欢薄的3到4块面皮一层一层的叠放在一块。

• 8、使用两种方法：第一种是烧热平底锅（放少许油或者不放），烙到葱油饼两面金黄熟透。第二种是先用平底锅烙出多余油脂；我最后用了烤箱；烤箱预热，然后20分钟左右的时间，烘烤至表面呈金黄色即可。两种方法做好葱油饼后，用刷子在表面刷上薄薄的一层香麻油即可。

小窍门

1.将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。

2.想让葱油饼更加酥脆，可以先用平底锅烙出多余油脂；借住烤箱烘烤至表面呈金黄色即可。

3.面团里加葱油，这样烙出来的饼不仅葱香浓郁、口味地道。葱油饼的里层劲道表皮酥脆。