橘味莲蓉月饼的做法橘味莲蓉月饼怎么做

飘香香烘焙 3.29W

“今天这款月饼是果味莲蓉的，口感特别清晰细软。以前都是熬水果馅料，或者加冬瓜熬制，今年怎么也不像做那种月饼了，想改变一下怎么办哩，就想办法再做莲蓉馅时，用果汁来搅打莲蓉，这样炒出来是水果味的莲蓉馅。根据自己以往做月饼的经验，添加之后成品特别好吃，亲朋友好一致好评，都说比那种水果馅的要好吃的多，所以拿出来和大家分享，这款月饼值得试试，喜欢的亲们动手吧，包你好吃哦”

食材明细

主料

莲子（120g）
白芸豆 （80g）
橘子汁 （280g）
糖渍橙皮 （30g）
白糖（80g）
葡萄籽油 （50g）

辅料

面粉（100g）
转化糖浆 （75g）
花生油 （25g）
枧水（1g）

果味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

橘味莲蓉月饼的做法步骤

1、白芸豆要选大个的，这种芸豆搭配莲子做出来的馅，口感会更好，比单纯用莲子还要好一些，提前一晚就要用水泡上，让芸豆泡开后好煮熟
2、莲子提前2小时用水浸泡
3、放压力锅中，上汽后煮10分钟。这样豆子会很软烂。煮好后过滤掉汤汁备用
4、橘子切两半
5、用这种简易的榨汁机挤出果汁，榨汁随便用自己可以用的工具，反正炸成汁是目的。
6、炸好的橘子汁
7、同时备好糖渍橙皮，这是我提前做好的，具体做法以前发过菜谱，需要的可以去查看，链接是：
8、把过滤出来的莲子芸豆放入破壁机中，橘子汁和橙皮丝也放入
9、用酱料档搅拌成细腻的糊
10、把搅打好的糊倒入锅中，分3--4次加入葡萄籽油
11、炒到馅料干时加入白糖
12、继续翻炒，晚上炒的拍照容易失色
13、白天用的时候特意放到不粘锅中炒了一下，给大家看这个馅炒到是状态，要比较干，成团后要不变形，这样做成的月饼成型才漂亮
14、将转化糖浆，枧水，油倒入盆里充分搅拌到完全融合为一体
15、加入面粉和成团，饧1小时以上，我一次做的多，面也和的多。
16、把馅料分成80克的剂子，面团分成20克的剂子。如果不能包太薄的皮的，可以适当增加面皮的用量，也没有关系的
17、包好成型，烤之前喷水防止开裂
18、烤箱190度预热5分钟，然后入烤箱烤5--7分钟，拿出来刷一层蛋液。我因为忙着做，蛋液是我老公刷的，笨手笨脚的煎至是给月饼毁容啊，但考虑到他积极帮忙，我只是给他鼓励。
19、刷完蛋液继续烤15分钟即可。就是蛋液刷的不均匀，让月饼看起来不漂亮了，亲们刷蛋液时一定要细心刷哦，不要让漂亮的月饼因最后一步而毁了容哦。