牛奶哈司的做法 牛奶哈司怎么做

““哈司面包”是一款法式的柔软型面包，其纤维组织细密口感相当的好。制作“哈司”不需要一滴水，全部用牛奶来合面。

看似简单，其实要求的工艺相当的高，颜色要求也要漂亮，因此，制作起来有一定的难度。

有些制作得很漂亮的哈司，但一检测，就完全不是那么回事。原因是，制作哈司，要外在和内在的品质相一致，才能称得上是合格的哈司面包。

哈司面包的营养也比一般的面包要好，首先是低糖低油，另外就是纯牛奶制作。哈司面包虽然油少，但柔软度要好，它是属于咸味儿微甜的面包。

朋友由于见过这类面包的介绍，便对此十分钟情，非要我做几个来尝尝，呵呵！好朋友为了解馋嘛，不好拒绝，呵呵！顺便也练练手艺，把它推荐给热爱烘焙的朋友们，供大家参考！大炒勺就在此献丑了！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牛奶哈司的做法步骤

• 1、高筋面粉190克、低筋面粉60克、盐4克、砂糖25克、干酵母5克、蛋黄1枚、鲜牛奶130ml、淡奶油20ml（制作数量3个）。

• 2、把面粉、砂糖、酵母、盐混合拌匀。

• 3、然后放入淡奶油和鸡蛋黄。

• 4、用牛奶合成面团儿，把面团儿在案板上摔打细腻，揉至出筋。

• 5、然后放回到面盆中做基础发酵。

• 6、面团儿发酵至两倍大取出，在案板上按压排空内部气体。

• 7、然后把面分割成三块，把分割好的面团儿从新滚圆做二次发酵，时间30分钟。

• 8、二次发酵完成后，把面团儿按扁左右折叠，再用手按压成椭圆形的片，之后从面片中间用擀面杖前后擀成长片，厚度在0.8厘米。

• 9、然后，用手滚卷成面卷儿，卷的要紧密整齐。

• 10、卷好后把封口用手指捏牢，再用手掌搓成整齐的面卷儿。

• 11、码放到烤盘中，用喷壶喷上雾水，进行第三次发酵。

• 12、先把烤箱调到200度，预热5分钟。

• 13、面卷发酵到两倍大时，用沟刀在面卷儿上顺划五刀，深度要一致。

• 14、在坯料上用喷壶喷上雾水，然后，把烤盘置入烤箱中架，用上下火力200度进行烘烤。

• 15、当烘烤到15分钟时，取出喷一次雾水。

• 16、喷好雾水后，再继续烘烤10分钟，在最后阶段烘烤时，假如上色太快，可拉开炉门，用烤盘手柄支撑炉门，留一缝隙进行散热。

• 17、烘烤25分钟后颜色均匀便可取出。至此操作全部完成。

小窍门

牛奶哈司特点：造型美观、颜色金黄、组织蓬松，口感柔软、咸甜适中、奶香浓郁。

温馨提示：

1、合面时，一定要揉面细腻，摔打出筋，面团的柔软度要好。

2、做三次发酵，成品后口感最佳。卷时要紧密整齐，侧面螺旋层次要分明，卷的粗细大小要一致，用沟刀做造型时，划的深浅要一致。

3、用喷雾的方式来控制面包表皮的颜色和温度，在烘烤的最后阶段，如温度过高，可用炉门留缝隙的办法来散热，以此来达到颜色烘烤均匀的目的。