脆梅冰皮月饼的做法 中秋预热——脆梅冰皮月饼 脆梅冰皮月饼怎么做

“转眼中秋节又要到了，月饼嘛，自然是少不了的，o(∩_∩)o哈哈。
去年做了广式的莲蓉蛋黄月饼，今年换换，试着做了次冰皮月饼，算是中秋节前练练手，预热下。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

脆梅冰皮月饼的做法步骤

• 1、准备好饼皮的材料。

• 2、牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化，注意不要把牛奶温度加热的太高。

• 3、粉类过筛后，加入炼乳、色拉油、牛奶。

• 4、将材料搅拌均匀，不要有颗粒，否则会影响口感，这步要有耐心。

• 5、将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。

• 6、15分钟后水分蒸干即可，将蒸好的面团取出放凉。

• 7、取适量糯米粉，在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄，这个就是糕粉。

• 8、将面团分成3等分。

• 9、在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉，用保鲜膜包好，放入冷藏室内备用。

• 10、准备好馅的材料。

• 11、将馅均分为12份，每份28g左右。

• 12、在馅中包入适量的蜜豆，搓圆备用。

• 13、案板上撒少许糕粉，将饼皮取出，均分成12份。

• 14、把馅料包入饼皮中。

• 15、虎口收紧，慢慢包好。

• 16、将包好的口朝下，挨个放至好。

• 17、在模具中撒入糕粉，以帮助月饼脱模，不要太多。

• 18、将月饼团压入模具中。

• 19、脱模出月饼，用小刷子刷去表面上的糕粉。

• 20、大功告成啦，将做好的月饼放入冰箱中冷藏，风味更佳。

小窍门

1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模，可以做出12个月饼。
2.冰皮月饼皮不宜太薄，否则会看到馅，影响外观，我是30g的皮配33g的馅，大家可以参考下。
3.冰皮月饼的保存期不宜太长，所以要尽快食用。
4.这是我第一次做冰皮，还有许多要改进的，哈哈，看来实践就是真理哎。