紫薯桃山月饼的做法 紫薯桃山月饼怎么做

“这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。对这个东西长了很久的草，但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

紫薯桃山月饼的做法步骤

• 1、准备饼皮用料

• 2、10克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中

• 3、拌匀

• 4、加入黄油

• 5、拌匀

• 6、加入奶粉

• 7、揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会

• 8、分割成三等分

• 9、分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉

• 10、揉捏成均匀的面团

• 11、分割成9克一个的剂子

• 12、紫薯馅分割成21克的小球

• 13、取一块皮，按扁

• 14、放入馅料

• 15、包起

• 16、收口搓圆

• 17、全部做好

• 18、放入模具中

• 19、扣在案台上，推下手柄，压实

• 20、提起模具，推出月饼

• 21、将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，

• 22、出炉。

小窍门

制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好