口感超好的炼奶棉花蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

鸡蛋 ：4个
细砂糖 ：45g
玉米油 ：35g
低筋面粉 ：50g

辅料

柠檬汁 ：少许

具体步骤

1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中

2.1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中

3.将3蛋黄+全蛋打散搅匀

4.加入炼奶

5.搅拌均匀，备用

6.面粉提前过筛

7.放到小碗中备用

8.油倒入小锅中

9.小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉

10.快速搅拌均匀

11.将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中

12.搅拌均匀，备用

13.蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态

14.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中

15.翻拌均匀

16.倒回至蛋白盆中

17.继续翻拌均匀

18.将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下

19.送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟

20.出炉立即脱模，晾凉后即可食用

烹饪技巧

1.这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~

2.有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；