美味的戚风蛋糕怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:2小时
玉米淀粉 :10
牛奶 :75
细砂糖 :100
玉米油 :60
低筋蛋糕粉 :100
香草精粉 :2
主料
鸡蛋 :6个玉米淀粉 :10
牛奶 :75
细砂糖 :100
玉米油 :60
低筋蛋糕粉 :100
辅料
泡打粉 :2香草精粉 :2
具体步骤
1.低筋面粉,泡打粉,香草粉精过筛。
2.称量准备材料。
3.分离鸡蛋黄和鸡蛋清。
4.牛奶,玉米油倒入蛋黄,把蛋黄盖住,放一边待用。
5.用电动打蛋器低档把蛋清打成大块,再转成高档打发成有竖立的三角,分三次加入糖,每次都要打发出竖立的三角再加入下一次糖,最后一次加糖的时候把玉米淀粉一起加入。打好的蛋白霜非常细腻。
6.把过筛的面粉倒入蛋黄,用手动打蛋器打发,一定要注意油水混合好,没有颗粒了才算完成乳化。
7.检查蛋白霜,如果不稳定了可以用手动打蛋器再抽打加工一下,然后把三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊,上下搅拌均匀,再把剩下的蛋白霜全部倒入,再次搅拌均匀。搅拌的时候一定不能画圆圈,那样会让蛋白霜消泡。搅拌好以后倒入模具,用搅拌刀抹平。然后用力震两下,消除大泡。小泡可以用牙签弄破。
8.烤箱160度预热十分钟,然后放入模具,放在烤箱里面倒数第二层。上下火150度60分钟。温度和时间可以自己根据烤箱调节。
9.烤好后拿出来模具离桌面20公分垂直落下一,两次,这是为了震出里面的热气。然后倒扣在烤架上,两个小时后等蛋糕彻底凉透了再脱模。
模具最好用阳极模,蛋糕容易爬高。做蛋糕的碗,模具一定不能沾水。