广式紫薯酥怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

面粉 ：290
玉米淀粉 ：30
糖 ：20
植物油 ：130
水 ：95
盐 ：2
紫薯泥 ：40

辅料

红豆沙 ：适量

具体步骤

1. 紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。

2. 蒸熟的紫薯去皮。

3. 用勺子在筛网上碾压紫薯。

4. 将筛网下面的泥刮下来即可，这样做的紫薯泥比较细腻。

5. 留40克的紫薯泥加入油面中，剩下的拌入白糖，搓成球。豆沙馅也搓成球备用。

6. 将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。水油面：面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克

7. 将油酥和成团，盖保鲜膜醒15分钟。油酥：面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克

8. 醒好的两种面分别分成大小相同的小份。

9. 取一份水油皮擀成薄片。

10. 放入油酥。

11. 包好。

12. 擀成牛舌状。

13. 卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。

14. 擀成牛舌状。

15. 再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。

16. 醒好的面卷从中间切开。

17. 切面向上。

18. 按成薄片。

19. 翻过来放入豆沙馅。

20. 用食指和拇指向上推着包起来。

21. 包好后用手搓圆。

22. 烤箱180度预热，烤20分钟即可。

烹饪技巧

1、蒸紫薯的时候不要去皮，去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加，影响起酥效果。2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒，成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。4、要晾凉以后再吃，才有酥到掉渣的效果。分层效果不太理想，颜色到是满可爱的。说起味道，我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。