美味的生炒排骨怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

新鲜排骨 ：250

辅料

广东米酒 ：30ml
胡椒粉 ：少许
油 ：适量
白糖 ：3
蚝油 ：2
盐 ：适量
黄柿子椒丁 ：20
葱段 ：10
淀粉 ：2
青柿子椒丁 ：20
头抽 ：5ml
鸡精 ：1

具体步骤

1.先将排骨斩成2厘米的小段，放入调味碗中，加入白糖、广东米酒抓匀。

2.然后，加入盐、蚝油、胡椒粉和鸡精拌匀。

3.加入淀粉拌匀。

4.静置10分钟入味，备用。

5.大火烧锅至6分热，下少许花生油，晃锅，在炒锅内形成一层油膜，将余油倒出，下排骨摊开平铺，改中小火，将排骨的两面煎至微焦（此时约8分熟）。

6.将煎好的排骨盛出，备用。

7.重新刷锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油爆香姜片、蒜片。

8.下青、黄柿子椒丁，再下少许的盐，翻炒至4分熟。

9.再下煎好的排骨（步骤6），翻炒均匀。

10.将葱段放入，略炒至均匀。

11.将头抽沿锅边均匀地淋入，开最大火。迅速翻炒均匀，收汁，即可出锅。

12.出锅装碟。

13.稍加整理，即成。

烹饪技巧

在腌制排骨时：1、蚝油要少加，因蚝油含糖份高，较容易煎糊。2、淀粉用量比平常做法少一半，防止成菜产生粘糊的口感。