奶汤鸡脯怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

熟火腿 ：25g
肥猪肉膘 ：50g
水发冬菇 ：25g
水发玉兰片 ：50g
荸荠 ：50g
鸡蛋清 ：2个
奶汤 ：800g
清汤 ：250g
湿淀粉 ：10g
精盐 ：2.5克
绍酒 ：15g
味精 ：1g
姜汁 ：0.5克
葱油 ：10g

辅料

具体步骤

1. ）将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。

2. （二）将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。

3. （三）炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。

4. （四）炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。