草莓卡仕达泡芙怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

牛奶 ：65
盐 ：1
无盐黄油 ：50
高筋面粉 ：40

辅料

水 ：65
白砂糖 ：30
低筋面粉 ：40
全蛋液 ：115

具体步骤

1. 准备材料，将牛奶、水、盐、白糖，混合，无盐黄油切小块也放入锅中（图2），用中小火，用手动打蛋器混合，让黄油融化，煮到沸腾前关火（图3）。

2. 一次性筛入低筋面粉和高筋面粉（图4）。搅拌混合到没有干粉，再用小火，用力搅拌使水份蒸发，水分蒸发的程度以锅底形成一层很薄的薄膜，且翻拌面团时会很干净的脱离锅底的状态为标准（图5），把全蛋液少量多次加入面糊（图6），每次要完全搅拌至面糊把全蛋液吸收后再加下一次。加入蛋液后面糊会变得越来越湿润光滑。

3. 蛋液的量要根据面糊的干湿度适量添加,如图7面糊成倒三角形4CM即可，把泡芙面糊装进有圆形裱花嘴的裱花袋里，挤出一个个小泡芙（图8）。

4. 烤箱200度预热，放进烤箱中层烤35分钟左右，把烤好的泡芙用刀从中间切开，挤入卡仕达奶油馅，放入草莓丁（图9和图10）。

5. 制作卡仕达奶油，准备材料，把蛋黄，香草精和砂糖混合，加入过筛的粉类，混合至面糊状（图13），牛奶煮沸（图14）。

6. 把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边不停地搅拌，过滤到锅里（图15）。小火煮至浓稠（图16），关火后用保鲜膜覆盖，防止卡仕达酱表面结皮，影响口感，但保鲜膜与卡仕达酱之间不要有空隙，以免产生水汽。放凉后再使用（图17）。

7. 淡奶油加少许砂糖（图18），打至有纹路6分发（图19）。加入放凉的卡仕达酱混合均匀（图20）。

烹饪技巧

1、制作泡芙皮的蛋液量要根据面糊状态而定，看图7当面糊挑起呈倒三角形4CM即可。2、制作卡仕达奶油馅时，将牛奶冲进鸡蛋要边搅拌边，以防成了蛋花。