简单的清炖鲫鱼汤的做法怎么做好吃又简单
鲫鱼是四大家鱼之一，鲫鱼肉的营养价值很高，能够和中开胃、补中益气。鲫鱼肉质鲜嫩，十分适合煲汤。清炖鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，它含有全面而优质的蛋白质，尤其适合产后乳汁缺少的孕妇食用。
主料
鲫鱼 ：一条辅料
色拉油 ：5毫升姜 ：10
小葱 ：5
胡椒粉 ：2
食盐 ：6
具体步骤
现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
加入鸡精，撒上香葱或大蒜就可以出锅了。
1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白
