芋头瑞士捲怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
塔塔粉 :0.5g
细砂糖 :185g
蛋黄 :85g
盐 :1g
奶水 :40g
沙拉油 :40g
低筋面粉 :85g
发粉 :2g
鲜奶油 :100g
芋头内馅 :适量
芋头鲜奶油 :适量
主料
蛋白 :170g塔塔粉 :0.5g
细砂糖 :185g
蛋黄 :85g
盐 :1g
奶水 :40g
沙拉油 :40g
低筋面粉 :85g
发粉 :2g
鲜奶油 :100g
芋头内馅 :适量
芋头鲜奶油 :适量
辅料
具体步骤
1. 蛋黄加入细砂糖盐拌匀,再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛加入拌至匀,成蛋黄面煳。
2. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡后把细砂糖1分次加入打至湿性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3. 先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,再加入剩余蛋白面煳拌匀,即成蛋糕体面煳。
4. 取一烤盘,于底层铺上白报纸后倒入作法3的蛋糕体面煳后抹平,放入烤箱以190度烤约20分钟。
5. 取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上芋头内馅,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
6. 于作好的瑞士捲表面均匀抹上芋头鲜奶油,最后均匀以线条方式挤上装饰即可