自制清香砂焐鸡怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

水发香菇 ：150g
肥瘦火腿 ：25g
猪网油 ：250g
荷叶 ：2张
瘦肉丝 ：75g
熟笋丝 ：50g
青豆 ：5g
鹌鹑蛋 ：20只
青菜丝 ：10g
蛋黄糕丝 ：15
瘦火腿丝各 ：15g
熟鸡丝 ：50g
鳜鱼肉馅 ：75g
面粉 ：750g
葱白 ：150g
姜 ：75g
花椒 ：10g
葱花 ：适量
甜面酱 ：适量
辣酱油各l小碟 ：适量
绍酒 ：1汤匙
酱油约 ：2汤匙
香油 ：适量。

辅料

具体步骤

1. 鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。

2. ②将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。

3. ③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。

4. ④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。

5. ⑤将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。