椒麻口味鱼怎么做好吃又简单

准备时间:11分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

草鱼一条 ：500
土豆两个 ：400

辅料

芹菜 ：100
辣椒 ：50
花椒 ：30
大蒜 ：10个
大料 香叶 茴香 草果 ：适量
豆瓣酱 ：两茶匙
红油 ：五茶匙
食用油 ：500

具体步骤

1. 草鱼洗净，去除两侧腥线，沿鱼骨剖开，切成条。少量料酒，姜片，生抽，蛋清，淀粉，搅拌均匀腌制30分钟左右。

2. 趁腌鱼的空档，准备好葱段姜片和大蒜。

3. 准备好辣椒段，花椒，香料等。

4. 芹菜是提味道的重要配料！胡萝卜可以省略！

5. 土豆去皮后切成一指宽的长条，炸熟出金黄色备，我下炸了两遍，这样吃起来更酥脆。记住要彻底晾凉后复炸。

6. 将土豆，鱼块下入锅中炸熟备用！注意要分两次炸制，第一次主要是小火炸熟，待晾凉后锅内重新将油温升高炸脆！

7. 剩余少量底油，放入香料小火慢炒，加入花椒炒香后加入辣椒段继续翻炒，待辣椒变色后加入豆瓣酱炒出红油，加入鱼块土豆和配菜快速翻炒，加入少量生抽白糖和芝麻，炒匀后快速出锅！保持食材的爽脆！

烹饪技巧

因为有豆瓣酱和生抽，基本上可以不用盐了！喜欢各种精类的调味品请酌量添加！