色香味俱全的黄焖鸡怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡腿 ：850
香菇 ：6朵

辅料

姜 ：50
甜面酱 ：50
精盐 ：8
大葱 ：80
八角 ：2颗
白芷 ：1片
老抽 ：少许
绵白糖 ：20
花椒 ：20粒
料酒 ：40
蚝油 ：30
花生油 ：40

具体步骤

1.将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可

2.用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作

3.将鸡腿块用清水浸泡30分钟

4.香菇冷水泡发

5.葱、姜、八角、花椒、白芷准备好白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的

6.香料装入香料盒，葱切段、姜切片

7.鸡腿冷水下锅焯水

8.焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用

9.炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒

10.炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒

11.炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒

12.炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱

13.冲入开水，没过鸡块

14.大火烧开，下入香料盒

15.加入蚝油

16.少许老抽调色

17.加入盐、糖提味，小火焖制20分钟

18.下入切块的香菇，再焖20分钟即可

19.盛入碗中，点缀少许香菜即可

烹饪技巧

1、鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易；2、煸炒鸡块可以使鸡肉紧实，不容易炖散；3、加入甜面酱之后一定要炒干炒透，炒出酱香味；4、焖制的时间要足够，才能达到肉鲜香、汁浓稠。