美味素鸡豆腐怎么做好吃又简单
准备时间:2小时 烹饪时间:30分钟
盐 :适量
花椒 :适量
碱 :3
姜 :适量
葱段 :适量
肉蔻 :1个
大料 :2个
香油 :10
干辣椒 :1个
酱油 :适量
糖 :适量
主料
干豆腐 :1000辅料
油 :适量盐 :适量
花椒 :适量
碱 :3
姜 :适量
葱段 :适量
肉蔻 :1个
大料 :2个
香油 :10
干辣椒 :1个
酱油 :适量
糖 :适量
具体步骤
豆腐切成一厘米左右的细条。
锅中加水,加两克碱,烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
趁热捞到纱布上。
拧干水分,怕烫可以戴着手套来操作。
然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。
依次卷好四卷,放在案板上。
上面再铺一块板,用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时(也有说二十分钟就可以,下次我试试)
压好后的豆腐,切成两厘米厚的片。
锅中加油,把豆腐两面煎黄,立面也要煎一下。炸也可以,我没舍得油,就煎了。呵呵,效果差不多。
煎好后加水没过豆腐一厘米,加葱,姜,花椒,大料,肉蔻,酱油,干辣椒碎,香油一汤匙,可以稍多点,想要颜色深一点,可以再加点老抽。
大火烧开后改小火收到汁剩少许,豆腐就泡在里面入味。
这是做好的豆腐,可以直接吃,也可以切片炒尖椒。