卤面怎么做，你知道吗

卤面怎么做，不知道大家平日里有没有自己制作卤面的习惯，卤面也是面条的做法之一，相比于其他的面条，卤面的做法也是很多的，而且口味相对来说是比较的独特，大家没时间的时候做一些卤面给自己和家人也是一种不错的选择，今天给大家介绍。

卤面怎么做

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

小贴士

1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。

2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。

3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。

以上就是卤面怎么做的基本的介绍，大家自己在家里尝试着做一下。

卤面怎么做，是不是看了上面的介绍大家已经感觉学的回了呢，其实真的是比较的简单的，有的时候随便的做个卤面比作炒菜容易的多，如果家里实在是忙的没时间做饭，或者是家里没有蔬菜肉类，就可以做一些这种的食物自己在家里随便吃。