美味的素鸡豆腐怎么做好吃又简单
素鸡豆腐是一道非常不错的美食，虽然这道美食的名字中含有“鸡”，但是制作这道菜的主要食材中没有鸡肉，只有干豆腐，因此制作这道菜所投入的资金很少，可以说是真正的物美价廉。如果你没有吃过这道菜，那你就一定要去尝一尝，我想它的味道一定不会让你失望的。
主料
干豆腐 ：1000辅料
油 ：适量花椒 ：适量
葱段 ：适量
干辣椒 ：一个
盐 ：适量
肉蔻 ：1个
香油 ：10
酱油 ：适量
糖 ：适量
碱 ：3
姜 ：适量
大料 ：2个
具体步骤
1.豆腐切成一厘米左右的细条。
2.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
3.趁热捞到纱布上。
4.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。
5.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。
6.依次卷好四卷，放在案板上。
7.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
8.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。
9.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
10.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。
11.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。
12.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
1、用碱煮一到两分钟，时间不能长，长了豆腐就碎了。2、用纱布卷时尽量紧一点，平整一点，这样豆腐紧实，有型。
