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果干吐司怎么做好吃又简单

果干吐司怎么做好吃又简单
准备时间:    烹饪时间:60分钟

主料

高筋面粉 :420
水 :244
即溶干酵母 :4
盐 :7
脱脂奶粉 :16
果干 :110
细砂糖 :71
全蛋 :71
无盐奶油 :60

辅料

具体步骤

1. .A中种:【高筋面粉………420克水………………244克即溶干酵母……4克盐………………2.7克脱脂奶粉………16克】将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时。

2. C果干(葡萄干和蔓越莓干)切碎放在碗里,加入朗姆酒浸泡一晚。

3. 中种面团发酵后,将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合。

4. 浸泡一晚的果干,用厨房纸吸干水分备用。

5. B面团:将面团的所有材料【高筋面粉………180克脱脂奶粉………16克盐………………2.7克细砂糖…………71克全蛋……………71克即溶干酵母……2.4克水………………60克无盐奶油………60克】(除无盐奶油)加入3中,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约40分钟左右。

6. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。

7. 基本发酵后的面团分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的两份各放入水立方)排气、滚 圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割后,多的面团做了两个小面包)

8. 松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气。

9. 翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长。

10. 将面团卷起,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。

11. 最后发酵温度38℃,约40-45分钟,发酵至八分满。

12. 表面涂上蛋液 水(分外量),放入预热的烤箱(中下层)以上火160℃/下火190℃,35分钟左右,或上下火180℃,35分钟左右(20分钟后打开烤箱,表面盖上层锡纸)

13. 面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋。